Загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, улучшители для муки и хлеба,
пенообразователи
E999 Е1000 Е1001 E1100 E1101 E1102 E1103 E1104 E1105 E1200 E1201 E1202 E1400 E1401
E1402 E1403 E1404 E1405 E1410 E1411 E1412 E1413 E1414 E1420 E1421 E1422 E1423 E1440 E1442 E1443 E1450 E1451 E1503 E1505 E1518 E1520 E1521 Модифицированный крахмал и другие загустители в продуктах питания.
Продукты питания без загустителей и стабилизаторов сегодня вряд ли доступны жителям городов. Гуаровая камедь и другие виды камеди, модифицированный крахмал, агар , желатин, пектин – наиболее часто встречающиеся представители этой группы Е добавок. В списке пищевых добавок стабилизаторы и загустители представлены в группе E400-E499. Они также входят в группу Е добавок E999- E1521.
Загустители и стабилизаторы необходимы современным производителям для получения продуктов заданной консистенции.
В качестве загустителей для производства продуктов питания используются исключительно продукты природного происхождения. Пектины, желатин , крахмалы мы употребляем в пищу ежедневно, так как они водят в состав овощей, фруктов и мясных продуктов.
Наибольшее количество вопросов о вреде применения в продуктах питания вызывают модифицированные крахмалы и камеди. Наносит ли вред здоровью человека применение этих пищевых добавок?
Модифицированный крахмал – генетически модифицированный продукт?
Крахмал – необходимый элемент питания человека, отвечающий за поставку энергии для функционирования организма. В результате модификаций крахмал приобретает свойство удерживать влагу в различных средах, что позволяет получить продукт заданной консистенции.
По определению ВОЗ, модифицированным крахмалом называются «пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов».
Главный вопрос, который волнует потребителей, ответственно относящихся к своему здоровью и благополучию близких, является ли модифицированный крахмал генномодифицированным продуктом.
Модифицированный крахмал действительно вырабатывается при помощи изменений. Однако модификация крахмала не касается структуры его ДНК. В соответствии с ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Из этого определения видно, что для производства модифицированного крахмала не применяются методы генной инженерии. Крахмал приобретает необходимые свойства с помощью физических, химических, биохимических и комбинированных преобразований.
Для производства модифицированного и обычного крахмала могут быть использованы генномодифицированные кукуруза или картофель. Однако сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные фрагменты измененной ДНК. В самом крахмале, даже полученном из генно-модифицированного сырья, не остается значимых частиц ГМО. В российском и международном законодательстве не предусмотрена специальная маркировка, свидетельствующая о наличии или отсутствии ГМО, для крахмалов и модифицированных крахмалов.
Модифицированный крахмал в продуктах питания
Различные виды крахмалов – необходимый ингредиент продуктов питания, обладающий свойствами стабилизаторов, загустителей и наполнителей. В РФ разрешено применение около 20 видов модифицированных крахмалов.
Модифицированные крахмалы, разрешенные к применению в пищевой промышленности:
* E1400 – термически обработанный крахмал
* E1401 - крахмал, обработанный кислотой
* E1402 - крахмал, обработанный щелочью
* E1403 - отбеленный крахмал
* Е 1404 – окисленный крахмал
* E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами
* E1410 – монокрахмалфосфат
* E1411 - дикрахмалглицерин
* Е 1412 – дикрахмалфосфат
* E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат
* Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат
* Е 1420 – ацетатный крахмал
* Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат
* E1423 - дикрахмалглицерин ацетилированный
* E1440 - крахмал оксипропилированный
* E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный
* E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный
* E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
* E1451 - крахмал ацетилированный окисленный
Модифицированный крахмал применяется:
* для производства мясных продуктов низкого ценового сегмента из второсортного сырья, для связывания свободной влаги, которая выделяется при нагреве;
* для производства соусов, кетчупов, майонезов в качестве загустителя;
* для производства йогуртов и других молочных напитков в качестве загустителя;
* для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий.
Крахмалы, разрешенные для применения в продуктах питания, не оказывают вредного воздействия на здоровье человека.
